Part1 認識家裡廚房的油Knowledge of Cooking Oil

油是怎麼來的？History of Cooking Oil

你為什麼要吃油？Why Should We Take Oil

油的種類這麼多，哪一種比較好？Types of Oil and Their Characteristics

你所需要的油知識What Cooking Oil You Should Know?

如何選擇一瓶好的油How to Select A Good Cooking Oil

你應該要懂得的油品常識Useful Tips for Cooking Oil



Part2 市面上各種常見的油 Types of Oil and Their Characteristics

橄欖油Olive Oil

苦茶油Tea Oil

酪梨油Avocado Oil

葡萄籽油Grape Seed Oil

葵花籽油Sunflower Seed Oil

南瓜籽油Pumpkin Seed Oil

亞麻籽油Flax Seed Oil

大豆沙拉油Soy Bean Oil

玄米油Rice Barn Oil

榛果油Hazelnut Oil

花生油Peanut Oil

黑麻油Black Sesame Oil

（白）芝麻香油White Sesame Oil

澳洲胡桃油Macadamia Oil

核桃油Walnut Oil

杏仁油Almond Oil

摩洛哥堅果油Argan Oil

椰子油Coconut Oil

奶油Butter

豬油Lard Oil

調和油Multi Complex Oil



Part3油品&醬料食譜Dip, Paste and Dressing

油蔥酥 Deep Fried Shallot Paste

羅勒青醬 Pesto

XO干貝醬 Scallop Sauce

香辣淋醬 Spicy Dressing

堅果醬 Mix Nuts Butter

紅辣椒醬 Spicy Pepper Dressing

法式鄉村蛋黃醬 French Country Style Mayonnaise

豆腐美乃滋 Tofu Mayonnaise

紅酒醋醬 Red Wine Vinegar Dressing

豆瓣醬 Bean Paste

蒜頭醬 Garlic Dip

迷迭芝麻香油醋醬 Rosemary Sesame Vinegar Dressing

雞肝醬 Chicken Liver Paste

花生醬 Peanut Butter



Part4 沙拉＆開胃菜食譜 Salad and Appetizer

香草漬番茄 Spices Marinated Tomato

糖醋醃白菜沙拉 Sweet and Sour Pickled Cabbage Salad

煙燻鮭魚沙拉 Smoke Salmon

羅勒青醬沙拉 Pesto Salad

古早味花生滷 Old Fashion Peanut Stew

干貝伽比齊 Scallop Cevichi

蒜味百菇 Mushrooms with Garlic Flavored

蘿蔓生菜沙拉 Ceasar Salad

香煎蔥溫沙拉 Green Onion Warm Salad

辣烤花椰菜 Spicy Baked Cauliflower



Part5 肉類料理 Meat Cuisines

紅酒燉牛肉 Beef bourguignon

塔香三層肉 Chinese Basil Pork Belly

泰式豬肉咖哩Thai Style Pork Curry

熱炒什錦 Stir-fried Assorted

香煎杏仁脆片松阪豬肉佐香辣淋醬 Pan-fried Pork Shoulder with Spicy Dressing

馬鈴薯燉牛肉 Beef Stew with Potato

牛肉壽喜燒 Beef Sukiyaki

匈牙利燉牛肉 Hungarian Goulash

挪威高麗菜燉羊肉 Norwegian Lamb Stew

京都排骨 Braised Arerib with Sauce

香草脆皮烤豬肉 Danish Roasted Pork with Spices ?

地瓜四季豆燉辣豬肉 Stewed Spicy Pork with Assorted Veggie

味噌風味黃豆燜五花肉 Stewed Pork with Miso ?

紅酒醋排骨 Sweet and Sour Pork

日式叉燒 Japanese Braise Pork

三杯豬肉Pork with Soysauce, Rice Wine, and Sesame Oil

薑汁豬肉 Japanese Ginger Pork

麻油雞 Dark Sesame Chicken

白酒蘑菇燉雞 Chicken Stewed with Mushrooms

薑味八角燜雞 Chinese Style Chicken Stew with Star Anise

香草蔬菜烤雞 Crispy Chicken



Part6 蔬菜類料理 Vegetable Cuisines

布思伽塔番茄沙拉 Bruschetta

油燜竹筍 Braised Bamboo

油醋百菇 Vinegar Oil Mushrooms

辣烤馬鈴薯Spicy Baked Potato

客家茄子Hakka Style Eggplant ?

絲瓜盅Baked Sigua

古早味五香豆干Old Tradition Braised Tofu

蔬菜天婦羅Vegetable Tempura

香酥杏鮑菇 Crispy Mushrooms



Part7 海鮮類料理 Seafood Cuisines

紅酒醋漬海鮮番茄盅 Tomato Box with Seafood

生菜蝦鬆 Minced Shrimp with Lettuce

茄汁蝦Shrimp with Tomato Paste

蒜香蒸魚Fish Steamed with Garlic

培根洋蔥盅Onion Tart with Bacon

義式肉醬 Bolognese Spaghetti

義式麵餃Seafood Ravioli

白酒淡菜鍋Mussel Pot



Part8 湯品料理 Soups

洋蔥湯Onion Soup

百菇蒜味雞湯Assorted Mushrooms Chicken Soup

越式牛肉湯Vietnameses Beef Soup

清燉番茄牛肉湯Boiled Tomato Beef Soup

玉米巧達濃湯Corm Soup



Part9 飯＆麵主食料理 Rice, Pasta, and Noodle

海南雞飯Hainan Style Chicken Rice

四喜油飯Assorted Oil Rice

牛肉丼Beef Rice

古早味滷肉飯Traditional Braised Pork Rice

羊肉飯Lamb Rice

清爽麻醬麵Sesame Paste Noodle

炸醬麵Minced Pork Noodle

什錦蒸飯Assorted Rice Stewed

上海菜飯Shanghai Style Veggie Rice Stewed

四川擔擔麵Sichuan Style Spicy Noodle

紅辣椒蒜味義大利麵Spaghetti with Garlic and Pepper

海鮮螺旋麵Seafood Torgiloni ?

堅果塔香醬拌麵Noodle with Nuts Flavor Paste

薑絲麵線Chinese Angel Hair with Ginger Shreds



Part10 各式點心食譜 Snacks and Desserts

南瓜粥Pumpkin Porridge (Flaxseed Oil)

法式吐司French Toast

什錦蛋捲Assorted Egg Rolls

培根韭菜馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Bacon and Cheives

蔥油餅Chinese Green Onion Pancakes

鹽酥雞Fried Chicken

香煎海鮮餅Pan-Fried Seafood Pie

雞肉玉米派 Corn Pie With Chicken

韭菜烘蛋Chinese Style Cheives Tortilla ?

地瓜餅Sweet Potato Pie

酪梨油杯子蛋糕Cupcake

榛果餅乾Cookies with Hazelnut

蜂蜜鮮奶油地瓜Sweet Potato with Honey and Cream

義式杏仁餅Armaretti

焦糖肉桂蘋果酥Crisp Cinnamon Apple Bite

香草舒芙蕾Souffle

巧克力碎片Chocolate Chips

德式米布丁German Style Rice Pudding

堅果重乳酪起司蛋糕Cheese Cake with Nuts

堅果風味摩卡奇諾Mochaccino with Nutty Flavor

杏仁風味熱巧克力Hot Chocolate with Almond Flavor

脆口花生牛奶Milk with Crunchy Peanut

推薦序



讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴



　　從業營養教育將近20年，經常遇到的是似是而非的觀念，「營養師，大家都說豬油不能吃，不會啦！我跟你說喔！我吃到80歲還健步如飛，抽血報告中，血液膽固醇好得很，倒是一天不吃，就會不好解便呢！」「營養師，我不吃油，只吃青菜、水果跟糙米飯；但是為什麼動不動就感冒呢？」



　　看出其中的隱藏訊息了嗎 ？



　　如果還沒想到，沒關係，請細細品味本書作者水晶平實而細膩的說明，一開始娓娓道來油脂的來龍去脈、說明它在營養上不可或缺的角色；現代人多吃少動的生活型態，加上西方飲食文化導致慢性病盛行的狀況，油脂經常被侷限於必須嚴格限制的條件，造成了年輕人因為叛逆、青春無敵而置之不理，健康族或長者卻如驚弓之鳥般過猶不及的奇妙社會現象，所以水晶告訴大家怎麼樣才能「適當，選的巧又吃的妙！」



　　再來，透過「油標」這身分證的呈現，大家可以得到重要的訊息；哪一種油？從哪裡來？ 裡面有什麼營養？要怎麼存放？可以放多久？簡單的圖文讓大家在選購上更上手，不再受「高單元不飽和油」、「健康調和油」、「零膽固醇」……等斷章取義的商業廣告文字所迷惑；更難能可貴的是，水晶不但將艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種料理，個別獨具原味的香氣與天然無添加的魔法：像以風味獨特的羅勒、洋蔥、番茄或紅辣椒搭配淡淡香氣、微苦微辣的橄欖油，讓料理只聞其香，不留澀嗆；而豬油的添加讓油蔥酥、滷肉飯或干貝醬等食物的可口指數直線上升；還有，適合高溫製作、香氣濃郁的酪梨油、核桃油則可使用於烘焙糕點……等；菜譜變化廣泛包含醬料、開胃小菜、湯品、主菜、蔬食、飯麵類料理，甚至女生最愛的甜點，在在顯示其匠心獨具的設計風格 !



　　透過這本書，不但可以對油品有更進一步的了解，讓自己及家人有更靈活、更適合的選擇；變化多端、不同異國風味的食譜還能滿足每一張嘴，讓味蕾有無添加、無負擔的驚喜饗宴。推薦給忙碌生活的大家，記得放下腳步，來杯咖啡，好好享受這份輕鬆小品喔！~~